Magrets séchés

Si il y a bien une recette qui plait c'est celle là. A chaque fois que j'en fait les magrets disparaissent à vitesse grand V. Pour en faire il faut:

du gros sel
des epices dont du poivre
des torchons préalablement lavés à 90
de la patience

1/nettoyez et séchez soigneusement les magrets (nettoyage à l'eau)
2/les recouvrir entièrement de gros sel
3/ laissez macérer entre 10h et 18h, pas plus sinon les magrets seront trop salés, pas moins car il faut que le sel fasse sont travail.
4/lavez et séchez soigneusement (à l'eau) les magrets

5/préparez un mélange d'épices, ici j'ai mis du cumin, du paprika et 3 poivres. Vous pouvez aussi utiliser des aromates (séchés), l'important c'est le poivre pour ses propriétés antibactériennes.

6/recouvrir les magrets d'épices
7/ emballez les dans un torchon bien propre
8/ laissez au frais et au sec entre 2 semaines (si vous voulez un magret bien tendre) et 4 semaines (si vous le préférez bien sec)

Attention il arrive que malgré les précautions de la pourriture se développe, c'est souvent dans les recoins ou les incisions du magret. Dans ce cas il faut, hélas le jeter. Faites bien attention à le sécher soigneusement et partout !

Vous allez entrer dans un monde que vous n'auriez jamais cru possible de créer.