CONFITURE DE LAIT AU CARAMBARS

Au préalable il faut calculer la dose de sucre, il faut environ 700g de sucre par litre (c'est un classique, quelques soit la confiture pour avoir une bonne conservation il faut au minimum700g de sucre par litre), sachant que les carambars sont principalement du sucre on peut considérer qu'ils apportent environ 500g. Il reste donc 900 grammes à ajouter. Mais je n'aime pas quand les chiffres ne sont pas rond, donc on arrondit à 1kg

1/ armez vous de patience et depiauter les carambars (j'ai eu 2 aides très efficaces 📷)

2/ mettez le lait, le sucre et les carambars sur le feu et remuez en permanence pour que les carambars n'accordent pas au fond de la casserole.

3/ lorsque le sucre et les carambars sont bien fondus vous pouvez arrêter de remuer, mais restez à proximité afin de surveiller le lait, profitez en pour nettoyer les pots (ici au lave lave-vaisselle à 70).

4/ remuez régulièrement et surveillez le lait, il doit légèrement bouillonner et s'évaporer pendant environ 2h.

5/au bout d'environ 2h, le lait change de couleur et de texture, il prend une belle couleur caramel et une texture onctueuse. C'est le moment de faire la mise en pot MAIS il faut d'abord vérifier si la confiture est "prise". Pour cela vous versez quelques gouttes sur une surface froide: si ça fige c'est bon sinon....

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ma confiture n'est pas "prise"📷, si je la met en pot elle restera trop liquide et si je continue à la faire cuire elle sera trop sucrée ! C'est là qu'il faut sortir l'arme essentielle dans la confection de confitures: les GÉLIFIANTS (je ferai un post spécial bientôt).

6/ajoutez le gélifiant selon les instructions (en fonction de celui utilisé).

7/ Mettez en pot et dégustez 📷